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イナムドゥチ (沖縄風豚汁)

イナムドゥチ (沖縄風豚汁)

イナムドゥチ

祝(いわい)事には欠かせない、具のたっぷり入った汁物です。特に正月などに好んで食べられています。
言うなれば、沖縄風豚汁とでも表現すればよいのでしょうか。昔は正月用に豚を1頭用意したりしたので、その中でこのような調理法で親しまれてきたのかもしれません。
具のカステラカマボコは卵をたっぷり使った黄色いカマボコで、イナムドゥチには欠かせないものです。また昔は生麩も欠かせない具でしたが、現在はこんにゃくが使われています。
イナムドゥチのイは猪、ムドゥチはもどきという意味であり、昔は猪肉を使っていたようです。


イナムドゥチ (沖縄風豚汁)

画像提供:味噌めしや まるたま

 材料
豚三枚肉またはグーヤ(腕肉)
※バラ肉やモモ肉でも代用可
150g
カステラかまぼこまたは沖縄かまぼこ 50g
こんにゃく 50g
干ししいたけ 2枚
豚だし 2 1/2c
かつおだし 1 1/2c
味噌 大さじ4

 


 作り方

  1. 豚三枚肉はまるごとゆでて短冊切りにし、強めの塩をふってしばらくおき、さっとゆでて油を抜く。
  2. カステラかまぼこ、こんにゃくは短冊切りにする。干ししいたけはもどしてせん切りにする。
  3. なべに豚だし、かつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚三枚肉、こんにゃく、しいたけを入れ、味噌を溶き入れ、15分ぐらい弱火で煮る。
  4. 材料に味がなじみ、少しとろみがついたら、カステラかまぼこを加えて仕上げる。

2016-06-08 11:00:00

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