>>　会社概要
		名称 有限会社　玉那覇味噌醤油 代表者 玉那覇　有紀 所在地 沖縄県那覇市首里大中町１−４１　 地図 電話番号 ０９８（８８４）１９７２ 創業 安政年間 業種 醤油味噌製造業・販売業
		天然醸造にこだわる理由 天然醸造とは、味噌が熟成の段階に入った時に、四季の移り変わりを経て、ゆっくりと熟成してゆく方法です。その反対として人工的に温度を調整して（熱を加え）麹の働きを活発にし、短期間に味噌を作り上げる速醸法があります。天然醸造と速醸味噌ではコク、香り、旨みにおいて、ワインなどの醸造品と同じように天と地ほどの差があり、天然醸造の味噌は、長期間熟成する事により塩カド（ツンとした塩辛さ）がとれ、甘味的な底味となります。多くの市販の味噌が調味料などを添加しているのはこのためなのです。味噌本来の味とは決して作る味ではなく、醸造として育て上げる味なのです。ですから玉那覇味噌醤油は天然醸造を守り続けているのです。