イナムドゥチ

祝(いわい)事には欠かせない、具のたっぷり入った汁物です。特に正月などに好んで食べられています。
言うなれば、沖縄風豚汁とでも表現すればよいのでしょうか。昔は正月用に豚を１頭用意したりしたので、その中でこのような調理法で親しまれてきたのかもしれません。
具のカステラカマボコは卵をたっぷり使った黄色いカマボコで、イナムドゥチには欠かせないものです。また昔は生麩も欠かせない具でしたが、現在はこんにゃくが使われています。
イナムドゥチのイは猪、ムドゥチはもどきという意味であり、昔は猪肉を使っていたようです。

　作り方

1. 豚三枚肉はまるごとゆでて短冊切りにし、強めの塩をふってしばらくおき、さっとゆでて油を抜く。
2. カステラかまぼこ、こんにゃくは短冊切りにする。干ししいたけはもどしてせん切りにする。
3. なべに豚だし、かつおだしを入れて火にかけ、煮立ったら豚三枚肉、こんにゃく、しいたけを入れ、味噌を溶き入れ、15分ぐらい弱火で煮る。
4. 材料に味がなじみ、少しとろみがついたら、カステラかまぼこを加えて仕上げる。